Küchenkleidung wird häufig unterschätzt. Der erste Eindruck zählt, deshalb sollte Küchenkleidung nicht nur Sicherheit und Sauberkeit gewährleisten, sondern auch ein professionelles Erscheinungsbild verleihen.
Die Funktionen von Küchenkleidung
In der Welt der Gastronomie erfüllt Küchenkleidung eine Vielzahl von Funktionen. Der Umgang mit Lebensmittel benötigt eine saubere und keimfreie Umgebung. Küchenkleidung sorgt dabei für Hygiene bei der Lebensmittelzubereitung. Dazu verhindert sie, dass Haare, Hautpartikel oder andere Fremdkörper in die Speisen gelangen, was die Qualität der Lebensmittel und die Gesundheit der Gäste schützt. Hierauf gilt es besonders zu achten, da jegliche Verstöße gegen hygienische Standards schwerwiegende Konsequenzen für das Restaurant haben können. Insbesondere Schutzkleidung wie Handschuhe, Schürzen und Haarnetze hält Keime und Bakterien fern und verhindert, dass sie auf Lebensmittel übertragen werden.
Weiterhin bietet Küchenkleidung Schutz vor Hitze, Flammen und Chemikalien. Speziell Kochjacken und Hosen aus feuerfesten Materialien minimieren die Gefahr von Verbrennungen, während Schürzen vor heißen Flüssigkeiten und Spritzern schützen. Damit schafft Küchenkleidung nicht nur Sicherheit, sondern schützt auch vor Flecken und Verschmutzungen auf der übrigen Kleidung.
Außerdem zeigen Gastronomiebetriebe durch die Bereitstellung von Schutzkleidung, dass sie die Sicherheit ihrer Mitarbeiter ernst nehmen. Dadurch wird sowohl bei den Mitarbeitern als auch bei den Kunden Vertrauen geschaffen.
Vorschriften für Küchenkleidung
Bei der Wahl der richtigen Arbeitskleidung gilt es zudem, auf einige Vorschriften zu achten. Zunächst ist das Tragen von Straßenkleidung und Schmuck in einer Restaurantküche untersagt, da diese die Übertragung von Schmutz, Staub und Bakterien aus der Umgebung auf Lebensmittel und Arbeitsflächen begünstigen. Dadurch würde das Kontaminationsrisiko erheblich erhöht werden.
Zusätzlich muss Küchenkleidung den HACCP-Richtlinien entsprechen. Das bedeutet, dass die oberste Stoffschicht des Materials keimabweisend sein sollte. Zudem muss der Stoff farbecht sein und Verunreinigungen sollten darauf schnell erkennbar sein. Taschen und Knopfreihen sollten verdeckt bleiben und eine Kopfbedeckung in Form einer Mütze oder eines Haarnetzes ist Pflicht.
Durch die Einhaltung dieser Vorschriften soll verhindert werden, dass Küchenkleidung zur Kontaminationsquelle für Lebensmittel wird.
Einfluss auf das Image
Gemäß dem Sprichwort „Kleider machen Leute“ hat die Küchenkleidung große Auswirkungen auf die Wahrnehmung und das Image eines Restaurants. Die Küchenmannschaft ist Teil des Gesamtbilds des Restaurants und so schließen Kunden automatisch von der Küchenkleidung auf die Sauberkeit, das Ambiente und die Qualität der Speisen.
Demnach sollte abgesehen von der Funktionalität und dem Tragekomfort auch auf saubere, geschmackvolle Arbeitskleidung geachtet werden, um Professionalität auszustrahlen und einen positiven ersten Eindruck bei den Kunden zu hinterlassen. Am besten gelingt das mit einem durchdachten Konzept für ein einheitliches Erscheinungsbild, das zum Restaurant-Ambiente passt.
Einheitliches Erscheinungsbild
Das Erscheinungsbild spiegelt die Markenidentität wider und ist ein wichtiges Element der Corporate Identity. Durch einen einheitlichen Teamlook wirkt ein Restaurant professioneller und hat einen höheren Wiedererkennungswert. Das lässt sich durch einheitliche Farben, gestickte Logos, Namensschilder und weitere Designelemente erreichen. Hierbei sollten Farben und Stile zum Gesamtdesign und zum Ambiente des Restaurants passen.
Zum Beispiel würden maritim inspirierte Jacken gut zum Restaurantkonzept eines Fischrestaurants passen, wobei schwarze Schürzen mit aufgesticktem Logo eher zu einem moderneren Erscheinungsbild beitragen würden. Für ein klassisches Erscheinungsbild könnten Mitarbeiter weiße Kochjacken mit schwarzen oder karierten Hosen tragen. Auch das Schuhwerk kann auf die Marke abgestimmt werden, sofern es dennoch bequem, geschlossen und rutschfest ist.
Besonders die Kleidung der Servicekraft sollte für ein noch einheitlicheres Bild Elemente der Küchenkleidung aufweisen. Denn anders als das Küchenpersonal treten Kellner in direkten Kontakt zu den Gästen. Ihre Kleidung muss nicht die gleichen hohen Anforderungen erfüllen wie die Küchenkleidung, aber sie sollte die Kellner gut erkennbar für die Gäste machen. Außerdem sollte sie möglichst bequem sein, damit die Keller sich frei bewegen können, wenn sie den Gästen dienen und mit ihnen interagieren.
Ein einheitliches Erscheinungsbild sorgt aber nicht nur bei Kunden für einen professionellen ersten Eindruck, es schafft auch ein Wir-Gefühl innerhalb des Teams. Denn durch das Tragen einheitlicher und qualitativ hochwertiger Küchenkleidung entsteht Stolz und ein Gemeinschaftsgefühl beim Personal. Die Mitarbeiter fühlen sich wahrgenommen und wertgeschätzt und werden sich ihrer Repräsentationsfunktion bewusst.
Da die Arbeit sich häufig körperlich anstrengend gestaltet, ist zudem bequeme, atmungsaktive und gut sitzende Kleidung wichtig. Das wirkt sich positiv auf die Hygiene und das Wohlbefinden sowie die Haltung des Teams aus. Es gilt demnach, die Balance zwischen einem stilvollen und funktionsorientierten Erscheinungsbild zu finden.
Fazit
Insgesamt beeinflusst die Wahl der richtigen Küchenkleidung das Image eines Restaurants auf verschiedenen Ebenen. Sie sorgt nicht nur für Hygiene und Sicherheit bei der Lebensmittelzubereitung, sondern repräsentiert auch das Restaurant. Küchenkleidung erzeugt einen guten ersten Eindruck bei den Gästen und fördert zugleich das Zusammengehörigkeitsgefühl im Team.
